猪骨汤不够香浓?那是因为熬之前你少了这一步!

不够 排骨 砂锅 松茸 血水 罂粟 腥味 骨头

01-02 19:29 大厨教你学做菜 (vbb091) 美食

猪骨汤不够香浓?那是因为熬之前你少了这一步!_大厨教你学做菜_读一读网站 猪骨汤不够香浓?那是因为熬之前你少了这一步!,读一读网站提供大厨教你学做菜热门推荐内容等信息。

冷冷的冬天里

喝一碗热腾腾的猪骨汤

一口下去,从头到脚都舒坦了

但说到猪骨汤

就想起来之前的一个谣传……

据有人爆料

市面上那些香浓无比

喝了还想喝的猪骨汤

有些可能是用罂粟壳作为调料熬煮的

还有许多照片证明


后来才辟谣!

只有极少数违法商家会这么做

大部分正规饭店餐厅的猪骨汤

都是可以安心喝的

但大家拍到的"罂粟"照片又是怎么回事呢


而造成谣言的源头

正是这一味叫草果的调料


一般的店家会用它作为大料来熬煮汤头

草果的外形和罂粟果有些像

不仔细看还真分辨不出来


是不是很像

难怪有人会认错呢


不过虽然辟谣了

但大家伙不怕一万只怕万一

许多人都选择了自己熬汤

这么冷的天气

足不出户就能享受美味猪骨汤

岂不是美滋滋~


但有小伙伴就心里打鼓了

说自己做的猪骨汤没有店家做的好吃

是不是店家放了浓汤宝的原因啊

小编告诉你,不是!

只是你没有掌握正确的熬猪骨汤姿势


要想知道熬猪骨汤的正确姿势

拿个板凳坐好

下面要开讲了


▷砂锅腿骨最合拍


煲汤首选的器皿是砂锅

其次是生铁锅

再次是不锈钢锅


煲骨头汤最好是用猪腿骨

其次是排骨

再次是猪头骨


▷骨头须浸泡


许多人都会忽略这个步骤:

猪骨血水多

可在熬之前先放在冷水里浸泡一段时间

使血水充分溶出

然后再用清水或淘米水漂洗几遍


这个步骤不仅去除骨头的腥味

还有效地留住营养

(避免在焯水的时候流失猪骨的蛋白质)

绝对是猪骨汤浓郁好喝的一大关键


▷焯水有诀窍


肉类焯水一般建议热水下锅

但是骨头这种血腥比较重的用冷水下锅好

加几片姜,几粒花椒

一起煮至水开后立刻起锅

用温水清洗一下就可以了


▷配料有讲究


调料:

猪骨汤加几片姜,

1个香葱结

2茶匙白醋

会让骨汤没有腥味

喝起来更香浓


配菜:

菌菇、玉米等有特殊香味的素菜

和骨汤一起熬煮

可以使骨汤带上特有的风味,减少腥味


▷血沫须撇净


只要是荤汤

血沫一定要彻底撇净

如果只是把食材丢进去不管了

血沫还在汤里

那汤的味道肯定差很多了


▷熬煮时间长


一般煲汤2-3小时

汤汁才会浓郁奶白

而有的人说猪骨汤一个半小时以后营养就损失了

这没有科学依据


说完了秘诀

小编送两个猪骨汤菜谱给大家~


海 底 椰 玉 米 猪 骨 汤

食材

海底椰 响螺肉 猪骨

玉米 蜜枣 姜 盐


做法

玉米切段、响螺肉切片、海底椰切块

猪骨冲水洗掉血沫

砂锅放入清水和所有材料

煮沸后转小火煲90分钟

关火前放入盐即可


姬 松 茸 猪 骨 汤

食材

猪排骨 姬松茸 姜 盐


做法

姬松茸用温水泡洗

排骨用冷水浸泡后冲洗血水

用炒锅炒,将排骨炒至金黄

将排骨和姬松茸以及水放在汤锅里

放2片姜

放进砂锅里煲两个小时之后

开锅放盐即可


Tips

熬汤时不要加盐

等熬好时再加


要把汤熬的香浓

就要保持锅内高温

避免老是去揭开锅盖看,让热气散走


喝不完的骨汤也不要浪费

用来煮面,做饭

做火锅汤底,简直棒极了


是不是恍然大悟啦

赶紧动起手来

熬一碗香香暖暖的猪骨汤吧!

生活总是在改变

也许唯一笃定的幸福

就是餐桌上每天那碗热气腾腾的存在吧

版权归原创者所有,如有侵权请及时联系!


↓你一定要往下看↓
点击下方按钮,免费查看内容!

提示: 点击上方图片 ,即可免费查看精彩内容。

更多阅读

读一读网站 www.duyidu.com 备案号: 闽ICP备12001821号-1    免责声明  提交公众号   商务合作QQ: