隔夜饭菜会致癌?学会 4 招,轻松搞定剩饭剩菜

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12-15 07:07 健康头条 (baojiandaifu) 健康

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平时家里做饭,剩饭剩菜总难免。


扔了?可惜。


留着下顿热热再吃?又听说里面产生的亚硝酸盐,有致癌风险。


这可怎么办?

宁剩荤菜,不剩素菜


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隔夜素菜更容易产生有害物质。


素菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。


虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,素菜是不建议剩 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。


好在蔬菜比较容易吃掉,热量也不高,只要不太油腻不太咸,吃光蔬菜,压力不大。


放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存 1~2 天。


有害物质产生的不多,营养也没有太大损失。而且,同样是剩菜,素菜的口感味道会大打折扣,荤菜可能反而更入味。


所以,一餐中应该集中火力把素菜吃完,尽量不要剩;而吃不完的荤菜,可以留到下一餐。


强调一句:鱼虾蟹之类的菜,不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。这些食物常常讲究鲜嫩,如果烹饪时加热不透,没有杀死所有微生物,细菌繁殖带来的安全风险相对更高。


剩菜剩饭,这么存冰箱


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1. 及时放冰箱

无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。


放进冰箱后,降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜太大份,放很久都难以降温,也会带来安全隐患。


2. 分装成多份

分装成小份保存,更有利于降温、保存食物。吃多少加热多少,还可以避免反复加热的问题。


3. 巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。


剩菜剩饭,一定要热透


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1. 加热要彻底

所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。


如果用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能一部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。


2. 不同菜,不同的加热方式

蔬菜不适合长时间加热,不妨试试用蒸锅来蒸。肉类、豆制品则可以多加热几分钟,刚好它们所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。


3. 吃多少热多少,不要反复热

如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱。分装食物更便利。


剩菜剩饭,也可以很好吃


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如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。


如果是没有骨头的大块肉,可以弄碎后再烹调

  • 把大块猪肉切成肉片,加新鲜素菜一起炒成回锅肉;

  • 把炖煮的鸡肉撕成鸡丝,和蔬菜一起凉拌,做成馅饼、春卷也不错。


还可以给剩菜换个口味。


  • 原本剩了的红烧排骨,加点咖喱粉,和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒,做成「咖喱洋葱排骨」,肯定会大受欢迎。

  • 剩的油焖大虾,把油去掉,炒点洋葱和番茄,再加点番茄酱,改造成「番茄大虾」,又是一番风味。

  • 鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜,切碎后,就成了炒饭、意面和汤面的配料。


剩米饭就更简单了。


  • 和黑芝麻、红枣、燕麦、莲子一起煮成粥。

  • 和玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭。


这样,剩菜不会浪费,重新加热时煮得足够「透」,既安全又好吃。


最后也提醒大家,千万不要因为怕浪费,强迫自己把饭菜全都吃完。按需准备食材,合理处理剩菜,才真正节约又健康。


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