开餐厅这样做成本预算,可以节省35%的资金!

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11-04 21:27 红餐网 (ygcywzz) 美食

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一家餐厅到底要多少预算呢?如果是这样问的人一定是小白或者外行人。因为根据不同的餐厅类型,需要的创业资金也是不一样的。就如起房子一样,大的房子和小的房子,价格肯定不一样。



投资餐饮有利也有弊,很多餐饮人没有挺过半年。据统计,创业的头6个月里,会有50%的餐厅易主他人,同时还有35%的资金是被浪费掉的。


为什么会造成浪费呢?那就是因为没有 做好成本预算和控制。如何开一家高效节约成本的餐厅?下面这些建议值得大家参考。


1

店面费用的估算


对于餐饮店面,无论是店面租赁、现行购买或自行新建,首先要考虑的是店面所在的地理位置是否处在餐馆营业的"黄金地段"。


如何节约成本?


地段不同,租金、房产的售价和造价相差很大,餐饮店如何节约成本,即所谓一分价一分货,若是开设中小型餐馆,对此就应作全面权衡,慎重确定,并按照确定的选择以市场行情单价为依据,分别进行估算。




2

设备、设施费用的估算


中小餐馆的厨房设备也有档次高低之分,档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的,所需投资较多,一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合。


如何节约成本?


应以实用、耐用、经济为前提酌情选购,各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取,购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时,应包括运输费和安装调试费。


3

装修、装饰费用的估算


餐馆的装饰包括外立面、厅面、厨房三个大的方面。


中小餐馆:门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主,结合方便厨师、工作人员操作,便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省,避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。


如何节约成本?


估算方法,在确定经营档次与风格后,参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行考察、估算。还可按装饰项目,如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。




4

橱柜和器皿费用的估算


根据餐馆服务档次+桌位数,统计出橱柜和器皿的数量,根据市场价估算花费。


5

灯饰照明费用。


灯饰费用一般不包括在装潢预算内的,餐厅的灯饰有两种:照明灯和装饰灯,价值也不一样,在预算时,先定位档次,分开列明两类灯所需数量,便于准确估价




6

人工费用成本预算


餐馆的劳动力组成:管理人员+服务人员+厨师,工资预算根据劳动力定位乘以人数。


如何节约成本?


各类人员的工资水平,在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。


贷款利息,可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资,也可按贷款计算其利息,凭此反映筹建费用的全貌。



最后一个问题,那么费用预算怎么算呢?


采用估算法比较简单,即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。


例如:某经营者计划建成100个座位的中型餐馆,每天分午、晚两段营业(不考虑座位周转率和空座率因素),每位客人平均消费10元,投资费用预计一年内(按360天计算)收回,估算总投资费用为72万元,每个座位的投资费用为7200元。


餐饮店如何节约成本,任何估算工作的关键都在于数据的准确,这是估算结果是否科学合理的关键,当然也是日后筹备以及经营管理上是否能够顺利的关键。


以上只是店址现场投资的部分,还不含:盈利预估、开业营销、产品结构与价格定位、人员培训等问题。具体经营花费还要以实际店面情况为准。


如果你是一个行业小白,并且又对费用预算把控不了,那么选择加盟也是一个很好的捷径。


编辑 | 红餐网_刘茜


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