餐厅倒闭率70%,但原因总是这几个!

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09-23 21:54 职业餐饮网 (zycy168) 职场

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众所周知,餐饮行业倒闭率高达70%,也就是说新开的10家餐厅,可能不到两年就倒了7家。这么高的失败率,到底是什么原因呢?


创业要吃苦,选址前期调研很重要……道理大家都懂,但是偏偏很多餐饮创业者都没有办法做到。以下几点,希望大家都不要再犯了。


1

店址决定客流,选址不要迷信酒香不怕巷子深


选址是重中之重,已强调多遍。产品好、环境好、服务好,若是选址不当也没用。选址决定的是客流,对一个餐厅而言,客流是源泉。


新开商城、偏僻街道、老城区这样的地方,纵使租金划算,也不要选,因为过段时间你就会发现,除了租金,其他的都不划算。


虽然也有人选址偏僻最终做起来的,但是这些大多有些运气或者奇遇的成分。没有好的选址,大部分餐饮店最终都会因为没人来吃而关门。



2

创业就要吃苦,偷懒的老板不可能长久


餐饮创业并不是一件容易的事情,如果想着辛苦那么就不做早餐;想着睡晚一点就不做午餐,晚餐生意不好也不想做宵夜,那么你吃什么呢?别人一年365天营业,而你却三天两头贴个告示:有事外出两天!谁还愿意来吃饭啊?


如果你想拥有一家餐馆,但不是在那工作,那么不要指望得到报酬。创业初期,所有的事情都得自己亲力亲为,想做甩手掌柜这个是不现实的,你的进货多少,每个月的营业额如何?生意不好怎么办?这些你自己不亲自坐镇,别人是不会为你操心的。


3

要聘请好店长,但千万不要全部放权


很多人开店,都觉得自己能时间自由,聘请一个店长,把店内所有事情交由他处理,自己只要没事来考察考察店面,发工资,月底结账就好了。


你雇用了一个你认为会是伟大的店长,因为他有着优秀的经验做参考。然而在几个月的时间里,他不仅管理餐厅,还可能疏远员工,喝掉利润。聘请店长是好的,但在某些情况下 ,你要有个信条:永远不要用你的钱或你的商业信誉去相信任何一个人;记住,没有一个人会以你的方式关心你的事业。


4

千万不要忽视每一位顾客的投诉或抱怨


经常听到"谁家店没有招受过顾客投诉"这样的话。投诉很正常,如果你还把这当成一件小事,那你就错了。一般人选择去一家餐厅吃饭,如果这家店给留下不好影响,他是直接不会来了,当然也有少数会告诉你原因:你们家这个菜味道太淡。


这个时候就要靠店内服务员的细心,尽量不要给顾客带来不便的服务,还有很多餐厅为了保证更好的客源,都会在顾客用餐快要结束或者结束后给顾客做个问卷调查,并以小礼品回馈。


因为顾客投诉而倒闭的门店很多,所以客户服务以及良好的食物是保持开放的必要条件。


5

员工是财富,别当吝啬老板


店里顾客人很多,但服务员少都忙不过来,顾客就差没自己去厨房端菜了。但也有这样的小饭馆:30平的地方四五个服务员,平时没事就在那里聊天。


为什么会有这样的情况呢?可能是服务员分配不均或是薪资把握不当。


高薪都给了店长,其他员工自然会心理不平衡,也不会用心干活。每个人都有每个人的价值,很多不知情的老板往往会低估或者高估一个员工薪资。


其实行业内都有一个薪资标准,服务员再低也不会低于基本工资,店长、主厨再高也不会高于五六万。薪资在很大程度上取决于你所在的位置。



6

团队稳定餐厅才稳定,千万不要勾心斗角


最高管理者由于心态不平衡或某些因素的影响,导致管理上带有明显的倾斜迹象,餐饮企业中管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了,最终往往使餐饮企业打内耗战。人员分散,由此导致餐饮企业实力的削减,甚至破产。


因此,管理层组合时要有明确、有效的授权安排,调整好集权与分权之间的关系,并有明确的制约协议。高层管理者在作决策时,要给其他管理者充分发展的机会和自主权,并使他们的利益得到保证,让他们感到分立、分散对他们不利。


7

家族式经营初期很好,但是发展后期最好理清


通常餐饮企业的高层决策者,愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上,或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展,如果还不能摆脱感情、亲情的联系、餐饮企业的发展将会受到影响。



家族式经营的餐饮企业一般很难发展壮大,就是因为一个家族无论有多大,其成员终究是有限的,并且容易造成外行管内行的局面。这是其无法回避的一个致命缺陷。


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