麻辣烫为什么穿在签子上卖?

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10-26 08:30 创业邦杂志 (ichuangyebang)

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一到冬天,麻辣烫和火锅就成了人们的最爱。麻辣烫可以说是受到老幼的极大欢迎,但殊不知,在这种看似平凡的小吃背后,却隐藏着惊人的商业秘密。



你知道麻辣烫为什么穿在签子上卖吗?


可能有人会说,这是店主有意克扣分量、节省成本、稳定售价、牟取暴利。这样的说法未尝没有道理,但却经不起推敲--一个充分竞争的行业,消费者可是掌握着最终话语权;麻辣烫店又不处于垄断地位,没法强迫消费者购买。


也有人会说,食物穿签子,是为了结账时方便计算数量,提高结账效率,这个解释也很牵强,为了这么点效率,浪费那么多时间去串签子吗?


麻辣烫背后的商业逻辑和经营之道其实在于:


食客选择麻辣烫,一个很重要的原因是,可以花较少的钱,吃到很多种类的食材。这样看来,麻辣烫、火锅店的生产方式,就是"多品种混合装配流水线",这种方式的优点在于:


无论闲与忙,交货期固定;

即使增加流水线上的产品种类,生产计划也不会发生改变;

产品质量稳定;

可以用较少的员工从事大批量的生产(许多麻辣烫店主、摊贩常常是一个人包揽所有工作);

高效利用零碎原料,并使备用品标准化;生产周期较短,餐桌翻台率较高。


基于这种方式,麻辣烫不仅可以满足食客多样化需求,而且能在最短时期内实现高利润。一个小小的麻辣烫摊儿都有这么大学问,看似低门槛儿的餐饮行业,其实有着很多的秘密。


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