欲罢不能的干锅菜,保证让你吃到high!

鸡翅 煸炒 生抽 料酒 适量 菜花 四季豆 辣椒

10-20 21:01 美食天下 (meishichina_com) 美食

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凉凉的秋日,最适合吃香辣干锅菜啦~氤氲的热气,香辣的口味,吃得美胖浑身暖洋洋~重要的是,干锅和火锅类似,你喜欢的菜都可以作为食材,让你一次吃个够,吃到high!最近天气大幅度降温,小伙伴们有没有增添衣物?美胖温馨提示:千万不能感冒哦~

- - 今日推荐菜单 - -

1.【干锅牛蛙2.【干锅花菜 3.【黑椒干锅虾】

4.【干锅山药5.【干锅四季豆】 6.【香辣干锅鸡翅


干锅牛蛙

图文 | 小尧0209

原料:

牛蛙6斤、大葱1/3根、姜适量、蒜1个、小青菜椒1个、红尖椒20个、花椒1小把、甜酒1汤匙、料酒少许、淀粉适量、麻辣火锅底料1大汤匙、郫县豆瓣辣酱1大汤匙、鲜酱油1大汤匙、色拉油适量

做法:


1、将菜市场加工好的牛蛙用清水洗净,砍成大小适中的小块,加入盐、水淀粉、料酒抓匀,腌制20分钟;

2、将材料洗净,大葱切斜节,姜、蒜切片,青、红椒切圈;

3、炒锅内油烧热,下花椒、姜、蒜爆香;


4、加入火锅底料和郫县豆瓣辣酱炒出红油;

5、倒入牛蛙翻炒断生,调入甜酒;

6、调入生抽;


7、转至小火,盖上锅盖焖5分钟至汤汁收少,加入尖椒圈翻炒均匀;

8、转入干锅中,点上酒精灯边加热、边聊天、边吃;

小窍门:

尖椒的量自己控制哦。


干锅花菜

图文 | 食尚煮易

原料:

花菜1棵、五花肉50克、蒜瓣6个、豆豉辣椒酱1汤匙、盐适量、油适量、鸡粉少许、蚝油2汤匙

做法:


1、菜花用盐水浸泡片刻。

2、五花肉切片,蒜瓣拍扁去皮,辣椒洗净切片。取出豆豉辣椒酱。

3、菜花用剪刀煎成小朵,清洗干净捞起沥干水。


4、烧开一锅水,倒下花菜焯水3分钟左右。

5、捞起,快速用凉水冲泡一下。

6、热锅,下五花肉煸炒出油。


7、下蒜瓣爆香。

8、倒进菜花翻炒片刻。

9、倒进豆豉辣椒酱,继续拌炒。


10、 倒进辣椒片。翻炒菜花9成熟。

11、调入盐、鸡粉。

12、倒入蚝油,撒下葱段,翻炒均匀。


13、铲起,盛入砂锅中,在炉头上烧热(30秒左右)即可原煲上桌。

小窍门:

菜花也叫花菜,用盐水浸泡片刻可以驱除藏在花菜中的小虫,喜欢吃脆脆的口感焯水时间可以短一些,喜欢吃软烂的口感焯水时间可以长一些。


黑椒干锅虾

图文 | 情一诺

原料:

虾18只、姜100克、蒜1头、料酒20ml、老抽10ml、生抽20ml、蚝油20克、白糖10克、彩椒适量、黑胡椒适量

做法:


1、准备所需食材

2、剪去虾枪、虾足

3、处理好的虾中加入料酒、老抽、蚝油、白糖、生抽


4、拌均匀,腌制20分钟

5、蒜去皮、姜切片、彩椒切碎

6、姜片铺在砂锅底部


7、铺一层蒜瓣

8、把虾依次摆放

9、余下的腌虾料汁撒在上面


10、大火烧开后,改小火10分钟

11、撒入现磨的黑胡椒碎,盖上盖子再焖1分钟

12、撒上彩椒碎,就可以上桌了

小窍门:

小贴士: 1、制作这道干锅虾,要用砂锅或铸铁锅保温性能比较好的锅具 2、这道菜无油无水,但不用担心会干锅,今天用的这个砂锅是可以高温干烧的 3、不能吃辣的,可以把最后的彩椒碎换成葱丝、香菜等食材点缀


【湖北】干锅山药

图文 | 斯佳丽WH

原料:

肉末80克、青椒1个、生抽1勺、蚝油1.5勺、红椒1个、山药300克、蒜末1小勺、料酒1勺、油盐适量

做法:


1、 准备好原材料;

2、 锅中比平时炒菜多点的油, 将山药放入锅中煎炸;

3、将山药炸成表面微微焦黄后盛出来备用;


4、 锅中留少许底油, 下入肉末进去煸炒;

5、 煸炒至肉末变色后加入适量的料酒、生抽和蚝油进去翻炒;

6、再加入刚煸炒过的山药片继续翻炒;


7、加入青红椒和蒜末进去翻炒;

8、香味出来后加入适量的盐调味翻炒均匀即可盛入小钵中, 表面撒上小葱末。

9、端上桌了。

小窍门:

1. 山药要想用油煎炸成表面微黄; 2. 锅中只需留少许油煸炒肉末, 肉末变色后加入料酒、生抽和蚝油去腥调色; 3. 放入山药进行煸炒, 时间无须太长, 再加入青红椒进去煸香后最后调味即可; 4. 山药选择脆的山药口感更好。


干锅四季豆

图文 | 斯佳丽WH

原料:

四季豆适量、五花肉适量、红辣椒适量、生抽适量、姜葱蒜适量、豆豉适量、料酒适量、油盐适量

做法:


1、准备好原材料;

2、 烧锅开水, 加入几滴油和少许盐,下入四季豆, 煮到四季豆六、七分熟,捞出后切成小段;

3、 烧热锅,放少许油,下入五花肉片翻炒;


4、 直至五花肉片油脂煸炒出来, 且表面微微焦黄;加入葱姜蒜一起里面煸炒;

5、 香味出来后放少许料酒和生抽, 继续翻炒;

6、 加入焯过水的四季豆; 将四季豆水分煸炒干,直至九分熟;


7、 再加入红椒片继续翻炒;

8、 红椒片微微变色后加入盐等调味料翻炒均匀即可;

9、盛入小铁锅中。

小窍门:

1. 提前将四季豆焯水,水中放入几滴油和盐能保持其翠绿的颜色,约六、七分熟;注意炒好的四季豆一定要全熟,要不会吃了中毒; 2. 煸炒五花肉冷油下锅,将其肉中的油分煸炒出来,这是表面微微焦黄时先加入葱姜蒜和豆豉一起爆香,再加入少许生抽和料酒帮助五花肉去腥; 3. 再加入焯过水的四季豆,这次利用五花肉的油分和四季豆中的水分将其煸炒到九成熟, 注意炒菜过程中除了调味料外无须加入任何水分; 4. 最后再加入红辣椒(主要是为了配色),继续翻炒至全熟,出锅前加入盐等调味料翻炒均匀即可。


香辣干锅鸡翅

图文 | 摩西膳坊GODOFMERCY

原料:

鸡翅1000克、藕1个、生姜1个、干辣椒50克、独头蒜6个、干花椒1碟、豆豉1碟、火锅底料1块、大葱1根、料酒2勺、盐1勺、菜花半个、土豆2个、黄瓜1根、小葱1支、冰糖2块、料酒2勺、郫县豆瓣酱1汤勺、小米椒5个、洋葱6瓣、生抽1勺

做法:


1、准备两个土豆洗净。土豆洗净削皮,切成土豆条状备用。

2、一般干锅菜都要放打底。选用紫皮的洋葱切成丝备用。炒香洋葱备用。

3、大葱买一根,用葱白部分。大葱切段。


4、独头蒜准备6个洗净。烧熟的独头蒜比鸡翅肉还香哦可!可以多放些。

5、买老生姜一个,洗净削皮。生姜切片备用。

6、小葱准备一支备用。


7、带泥的藕一个备用。没有清洗的藕能够保持脆爽的口感。

8、蔬菜选择出水量少的;花菜一个。总之不要太丰盛了,过于张扬。干锅鸡翅里面加的土豆和菜花是必不可少的。另外还可以选择魔芋、芹菜、豆芽等总之要求是菜的出水量要少。菜花洗净后;切成小朵备用。

9、准备新鲜的黄瓜。


10、准备1000克的鸡翅中。很多的香辣干锅鸡翅都是用鸡翅尖来做的。我觉得鸡翅尖的肉肉太少了,所以.....

11、洗净的鸡翅中放在砧板上;斜划几刀,有利于入味。

12、鸡翅中放辣椒、料酒、大葱、生姜粉腌制几小时。先不放盐时间长一点更好。辣椒根据口味来放喜欢辣的就多放点。


13、将藕用刷子洗净削皮,并切成薄片。

14、接下来把土豆和菜花过一下油;为了让其口感更好;油量要稍微大一些。在油温只有三成热的时候;把土豆条放进油锅中煎炸;土豆轻轻地溜炸一下就可以了。

15、放入菜花用油溜一下就可以出锅;好吃又好看。


16、土豆和菜花过完油;这时油温已经很高了。缓缓把鸡翅中下到油锅中过一下油,适当轻轻的晃动炒锅,以免鸡翅粘锅底。煎炸后的鸡翅两面会焦黄。鸡翅炸到八成熟;表面有些焦黄就可以出锅。

17、接下来炒干锅底料。干锅的味道怎么样配料非常重要。干辣椒和干花椒在晒制的过程中,会有很多灰尘,特别遇到梅雨季节;就是保质期也容易发霉,干辣椒需要用剪刀剪开才能看见霉变的内部。去掉干辣椒籽。

18、用清水洗净干辣椒;浸泡二十分钟。


19、干花椒洗净后,一样用清水浸泡。

20、用大油、鸡油和菜油三种混合的凉油小火慢炒,炒制湿润的状态下的花椒和干辣椒,这样煸炒出来的花椒和辣椒才会真正的把香味释放出来。

21、浸泡后的湿花椒随着油温的升高炒的时候不容易糊锅。


22、快速炒制花椒,放进浸泡了的干辣椒。继续煸炒花椒和干辣椒。直到闻出香味。

23、放进切好的生姜片。

24、放进独头蒜片,可以先将火关掉。


25、切好的大葱段也放入。开火稍微翻炒一会儿即可。

26、倒进郫县豆瓣酱。

27、用中火炒制。倒进洗净的豆豉。


28、想要辣味更足还可以加点小米椒。生姜、独头蒜、辣椒和花椒炒香后,放入火锅底料。

29、还是用小火继续煸炒酱料。

30、酱料的香味炒出来后;放入鸡翅翻炒。


31、炒制的过程中放进料酒。

32、小火继续煮一会儿;倒入适量的味极鲜;不要太多哦!主要为了提鲜味。增加鲜味即可,多了颜色太深不好看。

33、再放入一小杯高汤煮开;没有高汤放水也可以的。


34、不好熟的藕放进去煮啊煮;煮的酱汁渗透到藕片的每一寸肌肤,如同卤制的菜一般,味道完全浸透了,吃起来很脆爽哦!

35、放菜按照不好熟的先放,容易熟的后放。冰糖放入后稍微煮开即可。

36、汤汁收干加入葱段和新鲜的小米椒和少量的盐。煮的过程中香味扑鼻,鸡翅饱吸酱料让我忍不住直接啃起来。


37、煎炸好的土豆条和菜花放在碗中垫底;放进炒好的洋葱。烧好的藕也放在上面,让藕的味道更加浓郁。将烧好的鸡翅浇在上面;这样的话咸味被土豆和菜花吸收;更符合人的口感需求。上面是刺激的辣味;底下的蔬菜是很吸辣味的。当你辣的吃不下去时。用下面的蔬菜中和口感,保持了菜的原味也沾了点辣味。

38、吃之前我们把香辣干锅鸡翅放在火上,进行二次加热。可以作为宴客菜端上桌,兹拉兹拉的声音诱人食欲,重复加热将鸡翅和调料更好的融合在一起。

小窍门:

1.鸡翅提前用辣椒、料酒、腌制 。2.油温三层热时把土豆条、菜花分别炸熟;3.鸡翅炸到八成熟就可以出锅。4.另换口锅凉油开始煸炒干辣椒和干花椒;炒香后放火锅底料、豆豉、豆瓣酱。接着放入姜片葱段翻炒几下。5.酱料的香味出来以后放鸡翅,在炒制的时候如果觉得干的话;可以放点水或者汤汁;渐渐收干时加入葱段。6.把土豆条、藕和菜花放入碗中;把做好的鸡翅浇在上面。


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