咖啡人爱情故事 | 咖啡造就一段跨国的爱恨缠绵

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08-10 18:23 咖啡工房 (cafe_style) 其它

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FrontStreetCoffee



不同国家的人走在一起,不一定做的是 Fusion 菜,而是在各自的饮食文化上取长补短,带来一种崭新的独特的混血的饮食味道……



上环不乏咖啡小店,Brew Bros Coffee 自有一种风格。洁白的墙身,昏黄的灯光,素净的木椅木桌,缀以一束小花。音乐是率性和随意的,可以是jazz 可以是funk 可以是urban 可以是rock 但一定不是英文口水老歌;以咖啡店而言,音量着实有一点吵耳;但店主懒得理,他大多时候只专心一致冲泡咖啡。


不过,这些都只是咖啡店的一种外在面貌和驱壳,任何店子都可以模仿得到;其实,「人」才是Brew Bros Coffee 最香浓的味道!


男店主小野光,来自日本岩手县,司职咖啡师;女店主Louie,来自香港,司职店长,擅长打杂;2013 年结婚。


前半部,是一个爱情故事。


千里姻缘一线牵,如果你相信缘份;且来听听男店主的自白:「Konnichiwa,我的名字是小野光,本来在日本名古屋商科大学读经济,但在喝下一口虹吸壸冲泡的咖啡后便改变了主意,我要当一个咖啡师。」

于是,在30岁前决定飞到澳洲墨尔本利用工作假期学习咖啡。在日本,咖啡文化亦算是相当成熟,只是当地较流行的虹吸壸冲泡方法,咖啡豆多是深度烘焙,掩盖了咖啡豆的地区风味。

相反,在澳洲墨尔本早已兴起一股精品咖啡的风潮,人们追求「地域之味」,多采用浅度至中度的烘焙,更能喝出咖啡豆的酸度和果香;而冲泡方式则多是手冲,更着重咖啡师的经验和手势;喝时更不加糖、不添奶,能品尝出咖啡本身的细致风味和性格。

小野光在墨尔本一间著名和新兴的咖啡店Merchant's Guild 工作,学得咖啡的学问,和一手上好的冲泡咖啡技术;更奇妙是遇上她……


阴差阳错,咖啡作红娘


又来听听女店主的自白:我是Louie,平平凡凡香港女孩子吧,之前在广告公司从事文职工作,工作闷了便兴起到澳洲工作假期,本来只想慵懒一下,在农场采摘生果。是生活罢是体验罢,打算回港之际,遇上了他;说罢,乜斜着眼看一看正在专神贯注冲泡咖啡的小野光。「就是欣赏他的专注。」

本来,Louie 只懂得意式咖啡cappuccino、latte 和mocha,自从认识小野光后,也开始欣赏精品咖啡的味道;其实,两个人更向往是墨尔本咖啡店的文化和气氛。「在墨尔本咖啡店是人们最写意自在的生活场所,每一间的咖啡店有自己的味道和风格,咖啡师是店子的灵魂,调配出自己的咖啡味道,播放自己喜爱的音乐;店员都是充满活力,老友鬼鬼不拘一格,感觉亲切友善。」

结果阴差阳错,咖啡做了红娘,两人走在一起;不过,跟不少异地情缘的故事发展一样,要么Louie 嫁鸡随鸡到日本生活;要么是小野光千里逐姻缘,来香港创一番事业;结果是两口子决定在香港开一间咖啡小店。



后半部,是一场龙争虎斗。


Brew Bros每一杯咖啡成本超过五成。对任何经营过餐厅的人来说那根本是天方夜谭,食物成本理应是在百分之三十或以下。小野光选用墨尔本著名的Market Lane 咖啡豆,水洗处理,浅至中度烘焙,更能凸显咖啡的酸度、果香和地区风味;今天下订单,明天送到,每星期空运抵港;单是运费已超过五千元。

「咖啡豆第一要诀是新鲜,不能妥协。」还不止,每天早、午、晚小野光都会先喝一杯咖啡以了解咖啡豆的变化。「每一批的豆都有些微差异,甚至温度、湿度对咖啡豆都有影响。」冲泡咖啡从不假手于人,咖啡机位置是店子的禁区,任何人不能越雷池半步;即使人多时要等候十多分钟。

起初,小野光坚持不卖巧克力不卖Mocha,但Louie 更明白香港人喝咖啡喜欢多一点花式和新意,餐牌上才找到巧克力和Mocha,还加上一粒绵花糖。



咖啡和咖喱的冲突


厨房和服务由Louie 负责,但不包括设计菜单。其实,小野光在日本时亦曾在café 工作,煮得一手好菜;最爱吃日本咖喱饭。但他坚持不卖日本咖喱,甚至连意粉都不行!「踏入一间咖啡店,你享受是一杯咖啡的色香味,领略一杯咖啡所带来的精神上的欢愉;混上咖喱味的咖啡教人反胃!」

另外,这种欢愉也建立于服务细节上。杯子是微温的,就是盛载咖啡杯的碟子也一定要用干布拭干,不能有一点水迹。曾经有顾客要求添奶,店员直接拿出原盒鲜奶加添,换来小野光的不满,「那不是应有的服务态度,也是一个咖啡师对自己职业,和顾客的一份尊重。」

只是,严谨并不代表严肃,Brew Bros 的气氛是轻松的,不在冲泡咖啡时的小野光笑脸迎人,表情趣怪,耳畔总挂上一枝原子笔更像茶餐厅伙计。



甜蜜未完待续~


故事还没有完。小野光爱喝啤酒。每天店子一关门后,他便会放大音量喝口啤酒施施然一边跳舞一边打扫店铺,酒喝多了话也多,与Louie 打情骂悄,日间的与Louie 的杀戮气氛一扫而空,也见小野光的真性情。「不过,明天早上八时一定要准时开门,他不能让客人在门外等。」Louie 私下说这是小野光对她的基本要求。


Brew Bros Coffee

上环禧利街33号LG层F2铺

2572 0238


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