这种致肝癌物,开水都煮不死!最容易藏在6种食物中……

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08-30 11:58 健康圈 (amy6562) 健康

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它比砒霜还毒几十倍,是人类已知的最强致癌物之一;


更可怕的是,它会诱发肝癌,也许就藏在你家的冰箱、厨房……开水也煮不死。


黄曲霉毒素--你肯定听说过,但其实,你并不了解它……



吃进去会怎样?

食物放久了,难免会发霉,这主要归咎于霉菌。这些霉菌中,有可能会产毒的黄曲霉、寄生曲霉,也有酿造用的红曲霉,无毒的黑根霉等。


其中,黄曲霉毒素正是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。在毒性上,砒霜和剧毒物氰化钾见了它,也会"自叹不如"。


在黄曲霉毒素的大家族中,有12名成员,包括B1、B2、G1、M1等毒素和毒醇,以B1的毒性最强。



如果大量摄入黄曲霉毒素,急性中毒分分钟找上门!急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生……


好就好在,通常霉菌产生的毒素量较低,只有严重霉变的粮食才可能含有大量毒素。


大家最该担心的,是日积月累之下的慢性中毒,甚至致癌性。


当一个人持续摄入微量的黄曲霉毒素时,可导致生长障碍,肝脏慢性损伤、肝硬化等。


并且,只需1毫克/千克的剂量,就可诱发肝癌、骨癌等癌症。


黄曲霉毒素最爱哪些食物?

它最喜欢藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物。


01

花生



花生对黄曲霉毒素的敏感性很强,如果发霉了,洗得再干净也没用,一定要扔掉。


因为花生本身富含油脂,而黄曲霉毒素又易溶于油脂,假如胚芽有毒素,胚乳部分肯定也有毒素。


就算把胚芽去掉了,剩下的毒素仍然会影响人体健康。


02

玉米、稻米等粮食


在收获、贮存粮食的过程中,容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染,尤其是在雨季。


其中,玉米的胚部体积大,含水量高,再加上含糖也较多,在温暖、湿润的环境中易受污染。


03

核桃、杏仁、瓜子等坚果



坚果一旦变质,也可能会产生黄曲霉毒素。


比如最近发生的"三X松鼠开心果霉菌超标"一事,就让我很是惶恐……


黄曲霉毒素味道发苦,假如在吃坚果类零食时,感到味苦,一定要马上吐掉并漱口。


剩下的零食也最好丢掉,因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物之间极易牵连霉变。


04

土榨油


自制油或"土榨油"更好?安全隐患更大!


首先,食用油原料没人把关,如果用了霉变的玉米、花生和菜籽等,很容易导致黄曲霉素感染。


再则,如果榨油设备清洗不干净,同样会造成食用油发生霉变。



有人会说:加热不就行了吗?


NONONO~黄曲霉毒素的热稳定性太好了,在260℃以上的高温才会分解,以至于常规烹调和加热都难以分解掉它们。


05

鲜奶


如果奶牛吃了被黄曲霉毒素污染的农产品,会导致牛奶中出现黄曲霉毒素。


比如,2011年闹得沸沸扬扬的"蒙牛牛奶黄曲霉素超标"事件……


06

辣椒、八角等调味品



太毒了,该咋办啊?


1

一旦霉变,扔扔扔!


  • 谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色;

  • 花生轻微变黄甚至发黑、味苦;

  • 甘蔗瓤部颜色略深,呈浅棕色,有暗灰色斑点,闻起来有霉味或"酒糟"味;

  • 红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹,薯心变硬、发苦。


这些迹象都表示食物霉变了,及时扔掉,要记得别喂给家里的猫猫狗狗猪猪鸡鸡。


2

科学储粮:保持干燥、通风


在发霉早期,肉眼是看不到的。所以最好的办法,就是从源头上切断黄曲霉毒素的产生。


在保存食物时,要记得低温、通风、干燥,不用塑料袋装。


另外,别一次性屯太多,最好买小包装的。一旦霉变了,整包整袋都毁了,这对吃货来说可是灾难……


3

可改用橄榄油、茶树油


尽量买正规厂家生产的、包装完好的食用油。



4

彻底清洗餐具


餐具尤其是筷子,处在潮湿、高温的环境中,容易滋生霉菌。要通风晾干、消毒。


5

多吃新鲜蔬菜


研究证明,叶绿素有助于降低黄曲霉毒素B1的吸收率。


嗯,又给了你一个吃蔬菜的理由……


6

最后,有个心愿……


衷心希望商家们自觉把好质量关,有关部门加强监督管理,这样我们才能放心当吃货,为国家贡献GDP啊!


本文来源自微信公众号:家庭医生(ID:jtys1983)


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