鸡年吃鸡肉,大江南北各不同!你喜欢怎么吃?

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02-07 17:49 CCTV4 (cctvzgxw) 时事

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鸡肉是春节餐桌上的必备食材,而今年正好是农历丁酉鸡年,寓意"吉祥"年。其实"吉祥如意"是对新年最为诚恳的祝福之一,也是很多人对来年生活的美好期待。今天小编就带您品尝中国南北各地用鸡肉制作的美食,体验"大吉大利"的味道!




福建云霄

烧窑鸡


在福建云霄,有一种当地的名小吃叫烧窑鸡,将窑鸡去毛后取出内脏洗净并将骨头做简单处理之后,放入酱汁(大蒜、沙茶酱、香菇、盐、味精)中蘸匀。



烧窑鸡的最关键步骤就是"烧",制作烧窑鸡的土窑并不特别,关键是要控制好窑里的温度,烤制三十分钟之后这道美味就做成啦!





甘肃静宁

静宁烧鸡


看过了福建烧窑鸡,我们再前往甘肃品尝一下静宁烧鸡的滋味。静宁烧鸡也叫静宁卤鸡,有近百年的加工卤制历史。烧鸡的烹制秘诀就是配料讲究,卤汤陈老,加工精细,火候适宜。



制作静宁烧鸡的卤汤最短的也有五年时间,而且每三天左右就得按需要添加作料,烧制时采用文火慢炖,鸡肉十分入味。







辽宁

沟帮子熏鸡



和静宁烧鸡一样,辽宁的沟帮子熏鸡也是"中华名小吃"。尹亚茹是沟帮子镇尹家熏鸡的第三代传人,她家的老字号在2010年进入了国家第二批保护与促进的中华老字号名录,许多人都会慕名而来。



沟帮子地处交通要道,在清朝末年是闯关东移民群体的中转站之一,据说是一位来自安徽的移民结合这一地区复杂人群的复杂口感创造了这种添加多味中草药的烹饪手法,从而大受欢迎。




河北沧州

火锅鸡


鸡肉吃法多样,煎炸煮炖可以呈现出不同味道。在河北沧州,我们记者品尝到了火锅鸡。其实火锅鸡是四川麻辣火锅和红烧鸡结合而成,将16种调料用大火爆炒成红彤彤的酱汁炒制鸡肉,待鸡肉七八分熟时再加入清汤炖煮,五分钟后即可出锅。



沧州人善于学习,创造出独特的美味,使得火锅鸡成为沧州新兴的地标美食。







甘肃固原

蒸鸡


如果想最大限度保持鸡肉紧实的口感,蒸鸡也是不错的选择。甘肃固原的"蒸鸡"就别有一番味道。



将土鸡切成小块之后加入葱、姜、花椒面,用烧热的菜籽油直接泼上去,搅拌均匀,腌制一会。接下来把面团擀成面饼,放上土豆丁、葱姜、盐调味,摊平,再放上鸡块,最后放到锅里,用大火蒸20分钟,一道泾源回族极具特色的美食就出锅啦!





江西泰和

泰和乌鸡



鸡肉不光能做成美食,在中国江西省的泰和县,一种特殊品种的乌鸡甚至可以入药。



"丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨"只有具备这十大特征,才是最正宗的泰和乌鸡,它那美丽的外表,早在一百年前就已经扬名世界。




乌鸡除了熬汤,红烧的做法味道也非常好。放入辣椒、酱油、大蒜,加大火爆炒,接着加清水,等开锅后慢慢炖上半小时,一道鲜美的红烧乌鸡即可出锅!




除了食用,泰和乌鸡还有更大的用处,它全身都能入药,自古便是宫廷贡品。在中国,用泰和乌鸡制作的中成药有十多种。




过年吃美食讲究讨个好口彩!

品尝鸡肉,过农历新年,

祝您鸡年大吉!


来源:CCTV4远方的家



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