8款素面,到底有多好吃?能一周不重样!

生抽 面条 胡萝卜 多好 适量 臊子 汤匙 二维码

11-08 09:04 每天学点做饭技巧 (zuofanjiqiao) 美食

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【茄汁拌面】

原料:番茄、胡萝卜、豌豆

调料:番茄酱、酱油、醋、白糖、盐


做法:

1.番茄切小块,胡萝卜切丁后炒熟;

2.加入焯水后的豌豆继续翻炒;

3.放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀;

4.面条煮熟后,过水沥干;

5.酱汁淋在面条上拌匀。


【杂蔬素炒面】



原料:蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g

调料:油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油适量


做法:

1、准备好所有的食材。

2、黄瓜,黑木耳,胡萝卜全部切丝。

3、炒锅倒油倒入,胡萝卜,木耳,绿豆芽翻炒。

4、加入酱油。

5、加入胡椒粉。

6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。

7、再放入面条继续翻炒。

8、加少许盐翻炒。

9、在淋入少许香醋。

10、淋入香油。

11、翻炒均匀关火。


【茄子香菇焖面】



原料:茄子切滚刀块,把茄子切好后泡水十几分钟,这样可以减少吸油量,干香菇泡发洗净,面条,鲜的压面、手擀面都可以,或者是超市冷柜里卖的那种软拉面,姜末,酱油 黄豆酱(甜面酱也可)盐、蘑菇精、糖、素蚝油、醋


做法:

1、锅中入比平常做菜稍多的油,加姜末爆香,再加少许酱油和海天黄豆酱(我是它忠实FANS)炒香,注意火要小些,否则容易糊掉。


2、入茄子翻炒,让每块茄子都包裹上酱料。


3、加入香菇翻炒。


4、加入一大碗开水,加适量盐,烧开,用泡发香菇的水也不错噢,再把汤盛出一半待

5、把面条摆到菜的上面,再把刚才盛出的汤浇在上面一半,如果喜欢更香的口感,还可以倒一些油在面上,拌匀,盖好锅盖,用小火继续煮。


6、大概六七分钟之后,再加入剩余的汤汁,并用筷子把面条挑散,再整理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少,要及时加开水。


7、在一小碗中调好料汁待用,料汁内容为两勺生抽、一勺素蚝油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精适量。


8、面再焖五分钟后,尝一下面条已经煮透,就把料汁倒入锅中,拌匀,出锅!



【菌菇香香酱】自制健康拌饭拌面酱


原料:冻豆腐300g、杏鲍菇15个(小的)、香菇6朵

配料:姜1块,豆芽适量,黄瓜半根

调料:生抽2汤匙、老抽1汤匙、白砂糖1茶匙、小麦淀粉1汤匙、面粉1汤匙


做法:

1.黄瓜切丝,姜切小片,冻豆腐切丁;豆芽用热水焯熟。

2.杏鲍菇和香菇切片,和豆腐丁、姜片、白糖、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一茶匙淀粉一起腌渍30分钟以上。

3.锅里放油,煸香剩余的姜片。

4.姜出香味后倒入腌好的豆腐丁、杏鲍菇、香菇炒熟。

5.兑入开水,煮沸,水量淹没豆腐末。

6.调入剩下的一汤匙生抽、半汤匙老抽熬煮约30分钟,根据自己喜好调入盐。

7.一汤匙水淀粉、半汤匙面粉兑半碗水搅拌开。

8.倒入淀粉,小火熬到浓郁粘稠。



小贴士:



准备面条就不说了,面条是胡萝卜汁的面,吃不出来胡萝卜的味道,但是颜色黄色的看起来像玉米面。


面条煮好要过冰水。那样更清爽好吃



【素版臊子面】


臊子面,是西北最常见的面食。今天我们做一种汤清面白黄花香的素版臊子面,健康清爽又无负担。


要做素臊子面,少不了黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐、土豆、菠菜、腐竹。从颜色上论:黑、白、黄、绿、红,都有了,五颜六色的增加食欲。从营养上论,多种蔬菜在一起,健康又易于消化。不吃面,就是单喝臊子汤,也不会觉得寡淡,内容很丰富。


当然,做出来的臊子汤是油油的。倘若不是真馋了,那样飘着满满一层的臊子汤,还是挺腻的,呵呵。


原料:面条、清水、黄花菜、木耳、豆腐、胡萝卜、土豆、菠菜、腐竹、生姜、香芹、盐、花椒粉、蔬菜味精、酱油、香油、水淀粉。


做法:

1、木耳黄花菜用温水泡发。洗净后切成碎。各样蔬菜都洗净切成小丁。腐竹泡好切丁,豆腐切成丁。

2、热锅倒油,先炝炒姜末和香芹粒,出香味后把豆腐丁和各样蔬菜丁放进锅内翻炒,在放进木耳和黄花菜。

3、翻炒少许后,倒入适量的水。开大火烧开,开始调味,盐适量,酱油适量,花椒粉可以多一点,口感会更好。

4、放入蔬菜味精,和调好的淀粉水。

5、锅再次开后,把菠菜碎也放进锅内。倒一些香油。盖上锅盖,焖一下。

6、另做一锅热水,锅开后下面,面熟后捞入碗中,浇上做好的臊子汤,即可。


【素什锦面】



材料:西兰花、胡萝卜、木耳、绿豆芽、甘蓝、鲜面条。

调料:生抽、食盐、植物油、老姜、素蚝油、五香粉。


做法:

1、所有蔬菜洗净,西兰花撕小朵,胡萝卜切片,甘蓝撕小块,姜切片。  

2、烧一锅水,沸腾后把所有蔬菜依次放入焯熟备用。   

3、炒锅烧热后倒入植物油,放入姜片煸炒,炒出香味后倒入生抽炒一下,加入多多的水烧开,放入盐和素蚝油调味。   

4、烧好的汤汁倒入大碗里,把焯好的蔬菜全部放入,稍微浸泡一下入味。  

5、鲜面条放入锅中煮熟,捞起放在面碗里,浇上蔬菜和汤汁即可。


全国各大素食餐厅和寺庙餐厅都可以看?到素什锦面的身影,一般是由各种蔬菜做卤,浇到面条上做成的汤面,味道鲜香,回味悠长。我在家研究过这面的做法,发现加一些素蚝油进去,汤的味道会非常好,完全可以媲美素食餐厅的味道。而且采用的浸泡蔬菜的方法,可以保持汤的清亮,喜欢的不妨一试。



【老北京素版炸酱面】





说起炸酱面,那可是北京人的当家饭!讲究的是:小碗干炸酱配,小把儿抻面,外加八样面码,还有老醋、辣椒油。


这里面要有:黄瓜丝、小萝卜丝、香椿末、水萝卜丝、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴儿、焯熟的白菜丝、外加又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。


也可用当下时令蔬菜来替代这几样,依个人口味搭配。


至于老陈醋、辣椒油则根据个人爱好。


面煮好了,拌上一大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入入种菜码,没有四合院,咱就蹲在阳台上,望着远处的灯火阑珊,"人生得意须尽欢,莫使金樽空对月",就在这碗炸酱面了!


原料:手擀面、老北京干黄酱、李锦记京式甜面酱、五香豆干丁、黄豆嘴、黄椒、绿豆芽、青豆、青豆、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、香椿芽、胡萝卜咸菜、姜末、醋


做法:

1、油锅放稍多一点油,

2、油热下五香豆干丁,中火煸炒,然后把豆干丁盛出

3、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀

4、锅内留着煸豆干的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。

5、酱出香味了,然后倒入豆干丁、姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和豆干丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水。

6、紫甘兰、胡萝卜、黄椒切丝,下锅焯熟,放入盘中

7、黄豆嘴、青豆、绿豆芽下锅焯熟,放入盘中

8、香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中

9、锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。


【素三丝蚝油炒面】



原料:面条150g、茭白1根、胡萝卜半根、青椒1个、油适量、素蚝油适量、生抽适量、香菜适量


做法:

1、茭白、青椒、胡萝卜清洗干净均匀切丝,香菜去根清洗干净

2、面条一水滚就捞出,凉水冲凉沥水

3、坐锅热油,下茭白,胡萝卜翻炒

4、倒入青椒丝

5、倒入面条,用筷子挑散

6、倒入素蚝油,倒入生抽,继续用筷子调拌

7、最后,放入香菜调拌即可


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