百吃不厌的卤味配方,想吃什么就卤什么!

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06-30 22:18 做饭做菜技巧 (bkn011) 美食

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独家卤水配料一


主料

猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋,只要自己喜欢吃什么就买什么。


步骤(图解):

肉买回来后都先过水一边,再洗净。



准备大锅一口,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦糊了。



将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。



另取一锅煲点高汤,比如:排骨高汤(没有高汤也可以用清水代替)。



放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入煲好的高汤直至汤没过卤料,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火。


卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律:


猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后--关火,再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。



出锅!



猪肚的时间控制非常重要,超过时间猪肚不脆,就不好吃了。



鸭心只要卤10分钟就好了。



鸡翅尖卤15分钟之内就行了。



再上一道菜,卤水焖萝卜

步骤(图解):

取萝卜一条,斜刀切大块放入锅中。



加入刚才卤料后的卤水,加少许白糖味道更好。

大火烧开转文火大约20来分钟,直至用筷子很容易杵通。



成了,出锅!



独家卤水配料二



材料:

八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油;



步骤(图解):

冷锅中倒入适量的油,放入糖;



不断翻炒,直到糖融化;


白糖会慢慢的凝结在一起;



变成暗红色的泡泡,关火。



颜色越来越红,变成红色的珠子;



关火,加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;


放入自家卤调料和老姜;



将炒好的料放入烫过,加入水,大火煮开;


放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟,关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。



有了这些配方,小伙伴以后就可以在家开心吃卤味啦~


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