七月风物 | 时值炎夏,宜细品佳肴

鳗鱼 炎夏 风物 佳肴 年糕 切成 日本 挂面

06-30 22:11 楚尘文化 (ccbooks) 文化

七月风物 | 时值炎夏,宜细品佳肴_楚尘文化_读一读网站 七月风物 | 时值炎夏,宜细品佳肴,读一读网站提供楚尘文化热门推荐内容等信息。

六月即将过去,从七月起,我们真正地进入了夏天,学生们马上就要放暑假啦。你想好怎样度过这个炎夏了吗?在日本,七月是个很丰富多彩的月份呢。除了将迎来日本的"七夕节"(7月7日),最大的乐趣当然就是七月的吃食了。想体验一下"七月日式生活"?下面的三种佳肴你不能错过。




先不忙。七月在日本有很多好听的名字,比如「文月」,因日本七夕节与中国有所不同,日本"七夕"或是赠诗歌,或是写祈福书法、题勇猛精进等字,因皆与"文"字有关,遂得此名。此外,七月还有「女萝花月」之称,因女萝花开之月而得名。




七夕节


中国和日本的仪式常通同混杂,这个节日便是其中之一。中国讲牛郎织女一年一度相聚天河,日本讲织女星(织布的女性)为迎接先祖亡灵,织布缝衣。七夕的仪式食品是煮挂面,原型为类似索饼的面点。传说很久以前,皇太子病亡,中国皇帝供奉七日皇太子喜吃的索饼,典出于此。


下面为大家介绍的就是"七夕"必吃的--


七夕煮挂面和"炸精进"


* 吃挂面有祛病之效,在中国源自七夕料理。和夏天当季蔬菜天妇罗一起食用,更添一层乐趣。


挂面

苦瓜

玉米

南瓜片(1/4,5mm)

秋葵

低筋面粉

淀粉

冰水

喜好的佐料

面条露(可买)

低筋面粉、油

3~4束

5cm

6cm

6块

6个

120g

一大勺

1杯

各适量

适量

适量

* 1 人份671kcal,盐分5.0g



做法




step 1

苦瓜竖切成两半,摘去瓤,切成5mm 宽的片。玉米切成1cm 宽的片。秋葵去掉头,剥掉花萼。


step 2


做面衣。把低筋面粉和淀粉混合。盆里放入冷水,倒入1/2 的粉,用长筷子搅拌。再把余下的粉加入搅拌,不要太稀。


step 3


烧一大锅水,挂面按标注方式煮熟,捞进笊篱。过凉水后,沥干。


step 4


油中火( 170℃)加热,蔬菜沾面衣后进锅,炸至爽脆。沥油后盛入盘中,挂面、面条露,配上自己喜欢的佐料即可食。



何谓"精进"?

单纯从字面上解读,意为"佛教中的努力修行"。修行,则不可杀生,不食荤腥,只吃蔬菜或谷物类的粗粮,也就意味着烹饪中不用肉、鱼等食材,因而称为精进料理。






土用


所指为立春、立夏、立秋、立冬各往前推算十八天。一年各有四次,现在立秋前的夏季土用日已固定下来。按中国古代所说,万物皆由木、火、土、金、水五行构成,四季与之一一对应,多出了土,于是土的日期就与四季有别,另外规定。说起土用,让人想起鳗鱼、蚬贝鸡蛋,在土用时吃,可令人精力旺盛,因而也就定为土用食品。


其中首推的当然就是--


鳗鱼盖饭


* 至于为何伏天吃鳗鱼,说法诸多,最有名的当来自鳗鱼店的招牌。江户时代著名学者平贺源内,受鳗鱼店老板的委托,为增加鳗鱼的销量,打出了"土用丑日吃'う4'字头的食品"的宣传,鳗鱼店生意一下红火了起来。时至今日,当初的宣传效果仍沿袭不衰。


烧鳗鱼

附带调料汁

汤汁

淡口酱油


两碗(360g)

两大条

两袋

3杯

大勺一勺半

一大勺

少许

另:紫菜丝,小葱切碎,绿紫苏叶切丝,芥末,切成小碎块的年糕,各适量。

* 1人份599kcal、盐分3.3g


做法



step 1

米淘好后,放在笊篱上搁置30 分钟。把米和340ml 水放入瓦锅,泡20分钟。


step 2


大火煮开后,小火再焖12分钟。


step 3


鳗鱼最好去掉扦子,切成3cm 见方。排在铝箔纸上,放入烤箱烤5 分钟。附带的调料汁,倒入小锅加热,中火烧到即将开锅。


step 4


米饭烧好后,铺好鳗鱼,浇上调料汁。盖上盖,焖10 分钟。准备佐料。


step 5


把汤汁倒入锅中,中火煮沸,加入淡口酱油、酒、盐后,移入器皿。




吃鳗鱼饭"三部曲"

三种美味一并享用,以鳗鱼为主角的名古屋特产。米饭烧得略微硬些,美味到最后。


第一碗:米饭从底儿搅起,拌松,盛入碗中。

第二碗:同样盛上米饭,加入喜欢的佐料。

第三碗:同样盛上米饭后加入佐料,浇上汤汁,做成汤泡饭。





两道正餐过后,再教你做一款美味的糕点--


暑伏饼


口感糯糯的年糕,包上薄薄一层豆沙,极其雅致的一款和果子。用店里出售的年糕片,微波炉稍作加热,简单方便。


年糕片



购买的豆沙馅

淀粉

4条(200g)

两大勺

一小撮

240g

适量

* 1 个份141kcal ,盐分0.2g


做法




step 1

豆沙馅分成8 份, 分别团圆。耐热盆里放入砂糖、两大勺水和盐,盖上保鲜膜,入微波炉加热1 分钟。取出搅拌,直至砂糖融化。


step 2


上述盆里加入年糕片、2~3 大勺水(①),盖上保鲜膜,再入微波炉加热5 分钟。取出时注意防烫伤。用饭板快速整体搅拌(②、③)。






step 3


平盘上铺好淀粉,用两个勺挟起,让年糕自然滑落盘中(④),分为八等份。年糕均匀沾满淀粉后,团成圆形。拿一个年糕放掌上,取一份豆沙馅,包好。余下同理。




祝各位在美食中度过炎夏!



本文摘编自《美味岁时记》

文字:(日)广田千悦子 料理:(日)濑户口诗织

楚尘文化出品 | 2016年5月


点击"阅读原文",查看更多信息!


文学·摄影·生活·诗歌 | 本期编辑:李唐

楚尘文化 | ccbooks 阅读,让一切有所不同


更多阅读

读一读网站 www.duyidu.com 备案号: 闽ICP备12001821号-1    免责声明  提交公众号   商务合作QQ: