这场双赢“攻心计”, 90%餐饮人竟然无动于衷

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06-30 22:57 红餐网 (ygcywzz) 美食

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餐厅投诉中,上菜慢绝对是占据头条位置。顾客饥肠辘辘地等着吃饭,谁知道半天服务员才来摆餐具,点菜,然后20分钟过去才上一道菜,等顾客把菜吃完,都有七分饱了,还有几道菜没上来。


"退菜退菜,上菜那么慢,我们不要了!"这是不是餐厅管理者经常听到的事情?怎么解决呢?




现状:位置偏僻,餐厅生意冷清


费城最繁华的那条街,有一家名叫"尼盛谷丽"的餐厅,这家餐厅有20多名员工,老板名叫琼斯。和同一条街的其他餐厅相比,由于位置偏僻,客源并不是很多。生意一冷清,餐厅员工对工作便也有了懈怠,琼斯担心恶性循环,但一时间也没有好的解决办法。


一次偶然,他在餐厅门口遇到了两位顾客,正欲上前打招呼,询问"吃得可好"时,就见顾客气呼呼地说:"吃得好,我们等了快半个小时了,上了两个凉菜后就没下文了,本想着来这儿人少,哪知道速度也这么慢!"听后,琼斯连忙道歉。




这一幕给了琼斯很大的触动。他曾经以为只是位置偏僻才使得餐厅生意冷清,却不想自己自信的菜品味道和质量竟败给了上菜速度。"既然等餐时间是顾客用餐的一个痛点,那能不能从节省时间上想办法呢?"


出招:限时上菜,超时退款


经过一周的思考,他开始实行新的经营方案。在餐厅大门口竖起一块"一美元,限时"的显眼提示牌,牌子下方赫然写着:"您的菜肴若在规定时间内没有上齐,我们承诺,每超过一分钟退一美元。"

同时,还备注了上菜的速度标准,2-4人为25分钟,5-10人为45分钟,计时从打印点菜小票的时间开始。按照规定,在限定时间里菜品如若没有上齐,顾客便可直接到前台服务处申诉。而相应的责任人,不管是厨师还是服务员,是谁的责任便由谁来承担这部分的损失。


新方案推行后,有餐厅服务员因为没有及时将点单的菜品通知厨房,而导致上菜时间超过规定时间的,餐后餐厅主动退给了顾客相应的现金数,而与此同时这名责任人也会在月底收到金额对应的罚单,这一制度,也使餐厅员工一改以前那种涣散慵懒的工作状态。




限时上菜,超时退款!这种独特的经营方式让所有顾客眼前一亮,人们都想体味一下限时上菜的感觉。它不仅让顾客享受到了快捷服务,而且还提升了餐厅在顾客心中的诚信形象。琼斯的餐厅一改往日门庭冷落的局面,生意一下子红火了起来。


在市场竞争中,没有绝对的优势和劣势,只要善于思考和发现,隐藏的优势自然显现。


编辑:红餐网_李晓


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