加盟合伙都被坑过, 这家选址不当的餐厅居然活了!

餐厅 菜品 家店 不当 店长 砂锅 合伙人 餐饮

06-30 22:57 红餐网 (ygcywzz) 美食

加盟合伙都被坑过, 这家选址不当的餐厅居然活了!_红餐网_读一读网站 加盟合伙都被坑过, 这家选址不当的餐厅居然活了!,读一读网站提供红餐网热门推荐内容等信息。

餐饮加盟是一个坑,与朋友合伙也是一个坑。如果加盟和合伙两个大坑来袭,怎么办呢?如果加上选址不当呢?这样的餐厅还有救吗?




刘成首次创业赚了钱,第二次创业机缘巧合进入餐饮业。刘成接受红餐网(ygcywzz)采访,介绍说他的店在浙江嘉兴,"做的是小地方的生意"。没有经验,他选择加盟。因为当地大面积的门店很少,他选了一个据说送货都不知道地方的"角落"。


但刘成的这家面积500平方米左右,共35张桌子的砂锅店,开业一年多,基本每天都排队,2016年3-5月营业额基本保持在60万以上。小城市的生意经,真的那么好做吗?


加盟花了45万还是闹"分家"


没有经验,但是又有点闲钱,加盟是开餐厅的捷径。现成的团队,培训和技术指导,这是大多数餐饮创业者选择加盟的原因。




刘成花了20万的加盟费,5万的保证金。当初说好的设备、技术培训支持,在筹备的过程中却帮助不大。因为装修延期,员工没事做,白白养了一个月的"闲人",又被总部忽悠做培训,20万元一眨眼没了。


这样算下来,店还没有营业,就已经投资了45万。砂锅店终于开张了,但是生意却不怎么样。做了不少促销活动,但因为酱料口味和配送的问题,火爆的景象并未出现。


刘成于是向总部提出要换口味,对酱汁进行调整,结果闹得很不愉快的。


不变就没有生意,但是擅自变菜式和菜品总部又会追究责任,怎么办?刘成算是一个十分有主见的人,不让用这个品牌做,那我再注册一个品牌。




于是,骨头煲、烤鱼、龙虾、特色煲等菜式都出现在了这家砂锅店的菜单上。


虽然因为这件事,刘成和总部发生了几次不愉快的争吵,但是他不后悔,因为同年一起加盟的15家店,一年不到就倒闭了3家,其他店虽然还在,但是也只有他能算得上是赚钱的。


刘成说,加盟虽然是捷径,但是里面的水很深。加盟费和保证金是一笔钱,接下来的培训和购买设备也要有种被"坑"的准备。另外,菜式限制,和酱料等核心配方也会阻碍发展。


合伙因为120万变160万,掰了


开餐厅的过程中,吃了加盟的亏,刘成也吃了合伙人的亏。


开店的念头出来后,刘成的几个朋友也表示了浓厚的兴趣。一拍即合,当时的股份为:4222的模式,即刘成40%,他老婆20%,老婆的小姐妹20%,表弟和朋友20%。


本来朋友一起合伙做生意挺好的,但是在店没有开张之前问题就暴露出来了。因为没有经验,又想着什么都要买好的,于是原本120万的预算,一下子就上升到了160万。




首先是他老婆的小姐妹们提出了反对意见,说他采购一意孤行,不听他们股东的意见。接着他表弟和另外一个朋友也表示了反对,在开店前的一个礼拜,甚至提出了要通过投票制否决他的做法。另外一个朋友甚至跑到店里煽动厨师和员工,说"你们老板一意孤行,我的话完全听不进去,这样下去,店很容易就倒闭了。"


刘成为了稳定军心,快刀斩乱麻,直接将他们的股份退了。从此之后,和这些朋友的"友谊小船翻得不能再翻了"。


刘成说,开餐厅选择合伙人千万要小心,股份平摊或者好朋友开店失败概率太高了。并且绝对是"反目成仇"的最佳方式。


经营绝地重生用了"三板斧"


加盟限制,合伙人翻脸都可以克服,但是一个"先天不足"(选址不当)的餐馆怎么办?当时选店址的时候,总部的专家和店长都说太偏了,估计做不起来。


但刘成不信邪,还真的让他做活了。怎么做呢?他和红餐网(微信:ygcywzz)讲述了他菜品、营销和管理的"三板斧"。


菜品:多样化,经济实惠


刘成认为餐厅最重要的就是菜品,特别是在他们这些小城市来说,顾客更愿意享受到实惠。所以刘成的店在开业之初选厨师的时候就十分讲究。




他面试了20位厨师选了合适的主厨,就是为了保证菜品的质量。菜式方面,除了原有的筒骨煲,刘成增加了小龙虾、羊肉煲、蟹煲、炭火炉鱼等品种。


以专业人士的目光来看,这样的菜牌杂而多,肯定行不通,但是在小城市却意外地受到欢迎。刘成的砂锅店在当地从偏僻变得天天排队,除了菜品服务外,有别人家没有的菜品也是吸引顾客尝鲜的法宝。


营销:不做团购,不做节日促销活动


砂锅店开业初期,刘成做了不少的促销活动,开业酬宾打5折,派宣传单之类的没有少过。但是后来他都没有做了,甚至节日的时候,店长建议搞活动送菜或者送礼品,刘成都不理。刘成想得很简单:节日本来就人多,大家都排队了,为什么要搞活动?有这样的闲钱不如将实惠反馈给顾客。




所以当别人为了节省成本省钱,菜式减量的时候,刘成店里的菜份量却是"诚意十足"。


至于很多店都做的团购,刘成也不愿意做。"团购,我们总部是这样解决的:美团88元券,吃100送20,但实际下来利润点只有15-18%。团购和营销做太大,对店是致命的。对不用团购的顾客是伤害,以后没有团购活动了,顾客不习惯了,对店是一种损害。"


管理:组建团队,吸纳员工入股


经常换厨师的餐厅一定不能长久,刘成在筹建之初就考虑到这个问题。在将股份收回来之后,为了留住员工,他拿出了20%的股份让主厨和店长入股。当然,这个入股也不是技术入股,而是资金入股。




刘成说员工看到了店的发展,觉得有希望才投钱。而将店长和主厨拉拢过来,那么前厅和后厨的管理都有保证了。谁会搞砸自己店的生意?所以他基本只需要幕后管理,明面上的管理都由主厨和店长管。


用这种模式,刘成已经打算开第二家店,依然是他占50%的股份,妹妹10%,剩下的40%让员工入股。


对于自己这一年多的餐厅经营,刘成有以下几个感触:


1、在餐饮业不发达的地方,店铺难找的开店会相对容易点;

2、开餐厅,好吃那是必须的,高性价比少不了,菜品质量不好,绝对不行;

3、定位错误,你绝对开不好店;

4、菜品的量,别想着省成本做减法,量足顾客满意才是王道;

5、出菜速度一定要快,千万不要让顾客等得不耐烦;

6、店里卫生,特别洗手间的卫生一定要搞好;

7、不想多操心,一定要找一个好的厨师长和店长;

8、组建团队,没有好厨师长、好店长、没有实在的店址,千万不要轻易开店。


启示开餐厅创业谨防几大误区


一家餐厅,开个两三年不倒闭并不能说明什么。能开个10年、20年那才是厉害。刘成的砂锅店我们不知道用这种模式能走多远,但是起码可以给我们很多餐饮创业者或者经营者提个醒:开餐厅,加盟不易,合伙也不易,经营管理更不容易。砸了钱,还要有"交学费"的心理准备!




一、加盟是捷径,但是也可能是自寻死路。加盟一些知名餐饮品牌,现成的品牌知名度、现成的管理模式,现成的菜系和营销方式,看似捷径,但是高昂的加盟费、保证金,还有购买设备、人员培训等,费用并不比自己操作来得少。而且加盟的限制性,有时会逼死店家。


二、餐饮小白创业,最好不要玩太大。现在很多餐饮创业者动辄就动用上百万的资金,实在让人惊叹。资金链充足这是一大优势,但是同时也预示着风险。


三、运气和机遇同在,但是千万不要赌运气。像刘成这样选址错误,开业前合伙人闹矛盾还能做起来的,并不多。餐饮创业千万不要看到别人做得容易就拍脑袋决定,别人在背后咬牙哭的时候你还不知道呢。


四、选择合伙人不要找亲友,小心成仇人。无论什么行业,合伙做生意找亲友都是大忌,正如中国合伙人里面说的:千万不要和朋友合伙做生意。绝对是至理名言。


五、开餐厅要守得住寂寞。餐厅火三个月容易,但是能火半年甚至三年的不多。遇到生意不好,不要想着这里改那里改,要沉住气找原因,做好菜品和服务才是王道。


六、选址很重要,员工也很重要。选址不一定能保证生意好,但是好的选址起码可以少花很多功夫。没有好的员工好的团队,大家等着忙死累死和拖死吧。


后记


采访刘成的时候,他的第二家店正在筹备,因为和总部在闹矛盾,所以不方便透露店名和加盟的品牌。虽然挫折和困难还是很多,不过刘成还是对未来充满希望:"如果我第二家店也做得很好,到时请红餐网的记者来考察,如果不成功那么便算了。"


不成功便成仁,餐饮创业路上,大家一起慢慢走!(应受访者的要求,文中刘成为化名,请勿对号入座


撰稿:红餐网记者_王白石

编辑:红餐网_李晓(图片来自网络)


往期精彩内容回顾



内容交流、原创投稿,请加微信:hongcw66

商务合作,请加微信:yummy_ivy



↓↓↓点击"阅读原文"

更多阅读

读一读网站 www.duyidu.com 备案号: 闽ICP备12001821号-1    免责声明  提交公众号   商务合作QQ: